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手撕包菜软塌塌的不够脆?那是因为多了这一步,教你好吃的做法

2019-07-12来源:华尔街日报
手撕包菜软塌塌的不够脆?那是因为多了这一步,教你好吃的做法

今天要给大家分享一道湘菜系的家常小炒——手撕包菜,大家有没有发现,不管包菜是用什么方式烹饪,都是用手撕成一块块的,为什么饭店的厨师们会选择更麻烦的方式来制作,本来横竖几刀就能切得整整齐齐,不是更省时省事吗?原因有两点,一是从口味的角度来说,手撕的包菜,其断面会参差不齐,在炒至的过程中会有更多面沾到酱汁,也就是我们常说的更"入味",以免我们为了加重口味而放入更多的食盐,二是因为包菜中含有的维生素C比较多,维生素C是非常容易流失的,尤其是与金属接触后,为了避免这一情况,尽量选择用撕或掰的方式来准备食材,这两点在很多蔬菜上都适用,似乎是有一定道理,先不论真假,我觉得手撕包菜的口感确实会更好,以后还是照着做吧。

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手撕包菜的传统制作方式中,一般都是加入干红椒、大蒜头等配菜一起烹炒,完全是一道素食,不过对于爱吃肉的我来说,这样的口味还不能满足我,但加入新鲜猪肉炒的话,肉的口味稍淡,菜的味道又有点重了,在经过尝试后,发现加入培根一起炒会更和谐,培根本身就有一定的咸味,在炒菜时不必因为有肉制品而多放盐和其他调味料,成品味道丰富之余外观也更好看,大家不妨也试试这样的做法吧,另外很多人在做手撕包菜的时候,会先把包菜焯水,这样包菜的口感就没有那么脆了,而且在烹炒的时候也不能加水,不然就变成水煮包菜了。

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【食材】包菜一颗、培根两篇、大蒜头3颗、干红椒适量、一勺生抽、少许香醋、半勺蚝油、

1.包菜撕成小块后,放入盆中清洗干净。

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2.培根切片,干红椒剪成小段,大蒜头切碎备用,准备半勺蚝油、一勺生抽、少许香醋。

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3.锅内倒入少许底油,下入培根先煎几十秒,培根很容易熟。

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4.下入干红椒和大蒜头一起翻炒出香味。

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5.接着倒入包菜,大火翻炒至包菜变软。

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6.倒入生抽和蚝油翻炒均匀,待包菜上色后淋上香醋就可以出锅了。

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简单快手的手撕包菜就完成了,加入培根后也算是有荤有素了,有包菜的清香又有培根的烟熏味,家里有培根的同学可以试试这样炒着吃,真是非常下饭的一道家常小炒。

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