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小海鲜腌半天就能吃,不油不腻也不咸,特下饭,夏天配啤酒超级爽

2020-02-07来源:金融头条网


小海鲜腌半天就能吃,不油不腻也不咸,特下饭,夏天配啤酒超级爽


日本人很喜欢渍物,青花鱼,萝卜片,黄瓜什么的都拿渍,上主食以前,先送上小碟的渍物当开胃小菜,其实不仅是日本,咱们中国更多的是各种腌制食品,只不过方法各有不同,不同的口味和喜好。

我是宁波人,就来说说宁波的腌渍菜吧。宁波靠海,向来多海鲜,海鲜当然要吃新鲜的,但是夏天难以保存,所以会晒成鱼干,虾干或者干贝类以便于保存,另外一种方式就是腌渍,通常是用大量的盐把海鲜腌得很咸,宁波的咸炝蟹,三抱鳓鱼就是经典,那三抱鱼鳓鱼现在不大有人做也不容易吃得到,但是老宁波人应该还记得经过重盐腌然后日光曝晒后的,微微发霉,经年不坏的咸鳓鱼的味道。

一条咸鳓鱼加点肉末打只蛋清蒸,把肉和蛋吃完了,鱼肉只挖掉一点点,再加肉再加蛋再蒸,通吃上一个礼拜,每次能下三碗泡饭!但那都是存在记忆中的美食了,年轻一代的人无论从口味还是从健康的角度,都不大接受太过咸或者腌制过久的食物,倒是那种轻腌的食物比较容易接受,比如活腌的太湖白虾,只要短短十几分钟,就能吃,虾放进嘴里还会跳动。比如腌渍黄瓜,短短几小时,既有腌渍的味道,又有黄瓜的清脆,也颇受年轻人欢迎。还有一种十八斩,鲜活的梭子蟹洗净后,斩成小块,每个蟹脚的关节处都切开,加调料腌一晚上就能吃,是下饭下酒的好菜。


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腌渍菜是介于生拌菜和熟食菜之间的一种做法,无论蔬菜或者海鲜,轻腌之后别有风味,今天我就做一个腌渍醉血蚶,现在正是蚶子这类贝壳盛产的时节,通常我们都是用开水烫一下直接就上桌的,蘸鱼生加油,或者加点芥末都好吃。但是如果像我一样用比较复杂一点的调味品来腌渍几小时,那就真的别有风味,入味又好吃了,可以配啤酒,但是配点清酒更搭,如果你也和我一样好这一口,赶快试试吧!

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[酱油渍醉蚶]

主料:血蚶500克

辅料:小葱1根,香菜2根,姜3片,蒜3瓣,洋葱小半个,二锅头烧酒10克,鱼生酱油(或蒸鱼豉油10克),生抽25克,料酒15克,糖5克


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步骤1、腌渍的食物,主料食材的新鲜固然是最重要的,另外就是腌制的调料品种要丰富一点,这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放,不能只放一种,作用不同,烧酒用来杀菌,料酒用来调味去腥。

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步骤2、把所有的辅料都切细备用,但也不用都切成末,因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里,调和均匀备用。

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步骤3、烧开半锅水,同时把血蚶清洗干净。

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步骤4、待水烧开后关火,把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下,烫的时间大约是15秒,我是在心里默默数数,这个血蚶生熟的把握要靠经验,如果有第一个血蚶开口了,那么这锅血蚶就有点烫老了,所以最好一个都没开口,这个度就有点难把握了,试试和我一样在心里数数,数到15。

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步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里,如果去用漏勺捞,第一批没有捞起的血蚶就会烫过头,所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开,丢掉一扇壳,把带肉的一半壳留下。

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步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里,加入所有的辅料。

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步骤7、再淋上调料汁

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步骤8、调料大致与食材平,如果不够一点,可以再添加一点料酒,要食材都浸泡在料汁里为准。

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步骤9、盖上冰盒盖子,放进冰箱里冷藏6-24小时

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步骤10、这是冷藏6小时候取出来,也就是上午腌,晚上就可以吃了。当然腌渍一夜,第二天吃,味道更好更入味。

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这样腌渍的食物,味道刚刚好,可以下酒,配清酒特别搭。

小贴士:因为不是很咸,请在48小时内把这道菜吃完,而且最好一次吃完,如果一次吃不完,就用干净干燥的筷子先夹出一半再盖上盖子放冰箱保存。

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